蒸好之后，把雪菜拿出来铺在竹簸箕上，放在院子里晾晒一天之后重复蒸两次晒两次，就可以用盐揉搓后保存起来，放一年都不会坏晒了雪菜，姜瑶又准备熬筒骨汤，下午做卤水用筒骨已经泡去血水，筒骨没有斩断，是一整根的，清洗干净后，冷水下锅放入姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，然后捞出用温水洗干净这时候就可以把筒骨斩成两段了姜阿娘听着厨房传出的“咚咚”砍骨肉的声音，朝在树荫下玩的姜诚喊道：“诚诚，进去帮你大姐...

姜阿爹看着女儿纤细的手指抓着一大块肉，便上前接手过来肉皮烤到焦黄，用刀刮洗干净然后焯水、煸炒、炒糖色、放调料炖煮，炖煮时间、收汁时间，姜瑶把每个步骤拆开详细讲给这些大龄的学徒们听“好了，就这些，阿爹、阿娘，明日你们就上手烧这道菜，这道红烧肉要作为咱们的招牌菜，味道一定要正正好”“行，明日我多买几斤肉回来，我们来练习”卤水熬好了，舀一锅出来卤猪蹄煮肘子和藕片，剩下把焯过水的三十五斤肥肠放进...